“لغداء على الطريقة الخليجية” .. طريقة عمل المندي بالدجاج خطوة بخطوة للمبتدئين

يُعتبر المندي بالدجاج من أشهر الأطباق التقليدية في منطقة الخليج العربي، وهو طبق يتميز بنكهاته الغنية وتوابله الفريدة التي تضفي عليه طابعاً شرقياً لا يُنسى، ويتم تحضير المندي باستخدام الأرز والدجاج المطهوين ببطء على طريقة خاصة، ويعد هذا الطبق من الأطباق المحبوبة في المناسبات والاحتفالات، ويُقدّم كوجبة رئيسية يمكن أن تسعد قلوب العائلة والأصدقاء، ولتحضير مندي الدجاج المثالي، يجب الانتباه إلى تفاصيل الخطوات والمقادير لضمان الحصول على النتيجة المرجوة.

مكونات عمل المندي بالدجاج

مكونات المندي

• 1 كيلوغرام من الدجاج (مقسم إلى قطع).
• 1 كيلوغرام من الأرز البسمتي.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.
• 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأصفر.
• ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر.
• كوب من الماء

مكونات توابل الدجاج

• ملعقة كبيرة من الماسالا.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
• ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• 3 مكعبات من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات توابل الأرز

• ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الكامل.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة.
• 4 حبات من الهيل.
• 4 حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ورقة من ورق الغار.
• نصف قطعة من الصولجان.
• حبة من الليمون المجفف (لومي).

طريقة التحضير

• اغسلي قطع الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري، ثم صفيها واتركيها جانبًا.
• في وعاء كبير، اخلطي توابل الدجاج: الماسالا، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، بذور الكمون، بذور الشمر المطحونة، الكركم، الملح، ومكعبات مرق الدجاج.
• أضيفي قطع الدجاج إلى التوابل وامزجي جيداً حتى تتغطى جميع القطع بالتوابل.
• اتركيها لتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل لتمتص النكهات.
• في قدر كبير، سخني ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي على نار متوسطة.
• أضيفي بذور الكمون، الفلفل الأسود الكامل، بذور الكزبرة، الهيل، القرنفل، أعواد القرفة، جوزة الطيب، ورق الغار، الصولجان، واللومي.
• قلبي البهارات في الزيت لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ الرائحة العطرة في الانبعاث.
• أضيفي الأرز المنقوع بعد تصفيته جيدًا من الماء وقلبي بلطف حتى يتمازج مع التوابل.
• أضيفي كوب الماء إلى الأرز وتبليه بالملح حسب الذوق.
• غطي القدر واتركيه على نار منخفضة لمدة 10 دقائق حتى يبدأ الأرز في النضوج ويمتص جزءاً من الماء.
• في هذه الأثناء، في مقلاة أخرى، سخني ملعقة من الزيت النباتي وأضيفي قطع الدجاج المتبلة.
• قلي الدجاج حتى يأخذ لوناً ذهبياً على الجانبين، ولكن لا تدعيه ينضج تمامًا، حيث سيكمل نضجه مع الأرز.
• ضعي قطع الدجاج المقلي فوق طبقة الأرز في القدر، وغطيه بإحكام بورق الألمنيوم أو بغطاء محكم.
• خففي النار إلى أدنى مستوى، واتركي المزيج يطهى ببطء لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج بالكامل ويصبح الأرز طريًا ومتشرباً بنكهات الدجاج والتوابل.
• بعد انتهاء الطهي، قومي بإزالة ورق الألمنيوم أو الغطاء بحذر.
• اتركي المندي يبرد لبضع دقائق قبل التقديم.
• زيني الوجه بالفلفل الأخضر الحار وبعض الأعشاب الطازجة إذا رغبتِ.
• قدمي المندي ساخنًا مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء كوجبة رئيسية متكاملة.