النصائح الـ 4 بتاعة المطاعم واللي محدش حيقولك عليهم لعمل كبدة إسكندراني ولا أروع
تعتبر الكبدة الإسكندراني من الأطباق المصرية الأصيلة التي تتميز بطعمها القوي ونكهتها المميزة، وإذا كنت تبحثين عن طبق سريع التحضير وغني بالنكهات، فإن وصفة الكبدة الإسكندراني هي الخيار الأمثل لكي، ولكن للأسف قد لا يكون طعمها في كثير من الأحيان مثل تلك التي نتناولها في المطاعم ويُقبل عليها أفراد الأسرة من الكبار والصغار، وفي مقالنا هذا سوف نُقدم لكي النصائح الأربعة التي يُمكنك من خلالها عمل الكبدة الإسكندراني مثل المطاعم بالفعل.
مكونات الكبدة الإسكندراني
سوف نوضح لكي المكونات اللازمة لعمل كيلو كبدة إسكندراني، وبالطبع يُمكنك تقليل الكميات أو زيادتها وفقًا لكمية الكبدة التي سوف تقومي بعملها:
- كيلو من الكبدة البقري مقطعة شرائح رفيعة.
- فلفل رومي أخضر مقطع شرائح رفيعة.
- عشرة فصوص ثوم مفروم ناعمًا.
- فلفل حار مقطع شرائح رفيعة (حسب الرغبة في الحرارة).
- ملعقتان كبيرتان من هريسة الشطة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة (حبوب كاملة).
- ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
طريقة التحضير
- قومي بتقطيع الكبدة والفلفل الرومي والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة ثم افرمي الثوم ناعمًا.
- سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، أضيفي شرائح الكبدة دفعة واحدة دون تقليبها، اتركيها حتى يتغير لونها ثم قلبيها مرة واحدة فقط.
- أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار والهريسة والبهارات (القرفة، الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة، الشطة) إلى الكبدة وقلبيهم معًا لمدة دقيقتين.
- أضيفي شرائح الفلفل الرومي وقلبي المكونات جميعها لمدة خمس دقائق على نار عالية.
نصائح المطاعم الأربعة للحصول على كبدة إسكندراني احترافية
- تجنبي تقليب الكبدة الإسكندراني كثيرًا حتى لا تفقد عصارتها وتصبح جافة، يكفي تقليبها مرة كل دقيقتين أو ثلاث دقائق.
- يضيف الخل نكهة مميزة للكبدة ويفتح لونها فلابد من إضافته.
- أضيفي الكمون في آخر خطوة من الطهي حتى لا يحترق ويُغير طعم الكبدة.
- تجنبي الإكثار من التوابل حتى لا تطغى على طعم الكبدة.