كفتة داود باشا على أصولها اعرفيها بكل أسرارها واستمتعي بأحلى طعم مش هتبطلي تعمليها
كفتة داود باشا هي نوع من أنواع كفتة اللحم الشهية التي تتميز بسهولة تحضيرها ومذاقها الرائع، ويتم تحضيرها على شكل كرات متوسطة الحجم من اللحم المبهر المحاط بصلصة الطماطم، وبحسب العديد من المصادر فإن أصل هذه الأكلة يعود إلى تركيا أثناء حكم الدولة العثمانية، وكان الوالي العثماني “داود باشا” يحب تناول الكفتة بهذه الطريقة باستمرار ويطلبها دائماً من الطهاة فعرفت باسمه.
طريقة عمل كفتة داود باشا
أبدع العديد من الطهاة في إعداد هذه الوصفة وعلى الرغم من انتشار طريقة تحضيرها إلا أن كل طاه يضيف إليها بعض من التوابل التي تميزه عن غيره، إلا أن البهار الأساسي في هذه الوصفة هو “القرفة” والتي شدد الكثيرين على ضرورة وجودها في مكونات الكفتة، ويتم تقديمها إلى جانب الأرز بالشعيرية أو المعكرونة الإسباغتي، بينما يفضل البعض تناولها مع الخبز.
مكونات كفتة داوود باشا
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرم ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود.
- بهارات مشكلة أو السبع بهارات بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
مقادير صلصة الكفتة:
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.
- كوب طماطم مفرومة ناعم بدون القشر.
- ذرة سكر لمعادلة طعم الطماطم.
- كوب ونصف من الماء الساخن.
- قليل من القرفة والملح والبهارات.
طريقة كفتة داود باشا
- يخلط البصل والبهارات مع اللحم ويضاف إليهم الملح مع التقليب جيداً حتى تتجانس جميعها وتصبح كالعجينة.
- قومي بتشكيل اللحم على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثم أدخليها الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
- في مقلاة واسعة على النار نضع قليل من الزيت ويتم تحمير الكفتة حتى تصبح متماسكة وذات لون ذهبي.
- يتم انتشال الكفتة من الزيت ثم نضع الثوم المفروم في نفس الطاسة ويقلب حتى يذبل ثم تقلب معه صلصة الطماطم، ثم يضاف السكر والطماطم المفرومة.
- تتم إضافة كوب ونصف من الماء الساخن إلى الطماطم، ويضاف إليها الملح والتوابل الخاصة بالصوص.
- فور بدء غليان الصوص توضع فيه الكفتة وتترك مدة عشر دقائق فقط على النار ثم تقدم ساخنة ويرش على الوجه بقدونس مفروم للتزيين.